Los 10 mandamientos de la pasta, según Masimo Bottura

Por redaccionnyl el 27/04/2016

1. No os confundáis, la pasta no es un ingrediente

En Italia es un plato por sí sólo.

2. Primero la pasta, después la salsa

 
 

Debe existir un equilibrio entre la salsa, el condimento y la pasta. No es lo mismo penne con espárragos que espárragos con penne. La cantidad de salsa empleada debe estar siempre subordinada a la cantidad de pasta.

3. Comprad pasta auténtica hecha en Italia o hacedla vosotros mismos

No la confundáis con marcas hechas en otros lugares del mundo que tienen nombres italianos. Para pasta seca, comprad pasta de sémola secada a baja temperatura. Para pasta fresca, comprársela a un artesano o hacedla vosotros mismos.

4. La democracia de las formas de la pasta

Todas las formas deben ser tratadas con la misma dignidad. Probadlas todas. Cada forma tiene una salsa que combina. La regla de oro es que el condimento tenga el mismo tamaño de la pasta: orecchiette con grelos, tagliatelle con ragú, espaguetis con cacio e pepe (queso y pimienta)…y así sucesivamente.

5. Colocad una olla grande de agua a hervir

Esperad que el agua hierva. Agregad sal, nunca aceite. Utilizad una olla grande pues, mientras más espacio tenga la pasta en la olla, quedará mejor y menos pegajosa.

6. Seguid las instrucciones del paquete

Cada forma de pasta y cada tipo de harina (integral, de sémola, a base de huevo, etc.) tiene un tiempo de cocción distinto. Cocinad la pasta con un cronómetro en mano. No perdáis la olla de vista. Cuando la pasta esté lista, colarla inmediatamente con un colador. ¡Jamás la enfriéis con agua! Si seguís las instrucciones correctamente, no será necesario cortar la cocción.

7. Comed pasta con un tenedor

No uséis cuchillo. Recoged y enrollad los espaguetis con el tenedor. Si necesitáis cortarla, hacedlo con el tenedor. Puede parecer difícil al comienzo pero, con la práctica, os resultará más fácil.

8. Reverenciad a la pasta

¡Shhhh! A diferencia de cuando coméis ramen, tratad de ser lo más silenciosos posible mientras coméis.

9. Tened cuidado, no exageréis

Todos amamos la pasta pero es importante seguir una dieta saludable y hacer ejercicio. ¡La pasta es energía!

10. No le pidáis jamás a una mamma italiana que os cocine fettucine alfredo

Simplemente en Italia no existe.

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